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职业技能培训教材
餐厅服务员
主       编: 张前红 石见文 张 旭
定       价: ¥18.00元
书       号: 9787511630612
开       本: 32开
页       数: 163页
出  版  社: 中国农业科学技术出版社
出版时间: 2017-06-23
章节目录

第一章 餐厅服务员工作认知..................................... (1)

第一节 餐厅服务员的岗位须知................................. ()

第二节 餐厅服务员的职业道德................................. ()

第三节 餐厅服务员的礼仪规范................................. ()

第四节 餐厅服务的相关法律................................... (21)

第二章 餐厅服务的基础知识..................................... (24)

第一节 饮食营养知识......................................... (24)

第二节 饮食卫生知识......................................... (37)

第三节 餐厅安全知识......................................... (49)

第四节 餐厅人际沟通知识..................................... (55)

第三章 餐前准备................................................ (63)

第一节 端托服务............................................. (63)

第二节 餐巾折花............................................. (68)

第三节 摆台服务............................................. (78)

第四章 接待服务................................................ (92)

第一节 礼仪接待............................................. (92)

第二节 出品介绍............................................. (96)

第三节 点菜和点酒水服务..................................... (110)

第五章 餐间服务................................................ (114)

第一节 上菜和分菜服务....................................... (114)

第二节 酒水服务............................................. (120)

第三节 餐具撤换服务......................................... (126)

第六章 餐后服务................................................ (130)

第一节 结账服务............................................. (130)

第二节 送客服务............................................. (134)

第三节 整理服务............................................. (136)

第七章 餐厅管理服务............................................ (139)

第一节 家具设备的使用与保养................................. (139)

第二节 餐酒用具的使用与保养................................. (148)

第三节 服务质量管理......................................... (154)

参考文献......................................................... (163)


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