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职业技能培训教材
中式面点制作
主       编: 冯国强 张洪尧 张小丽
定       价: ¥18.00元
书       号: 9787511630605
开       本: 32开
页       数: 161页
出  版  社: 中国农业科学技术出版社
出版时间: 2017-06-23
章节目录

第一章 中式面点师工作认知.......................................... (1)

第一节 中式面点师的岗位须知...................................... ()

第二节 中式面点师的职业道德...................................... ()

第三节 中式面点生产的工具设备.................................... (11)

第四节 中式面点工作的相关法律.................................... (26)

第二章 中式面点的基础知识............................................ (30)

第一节 饮食营养知识.............................................. (30)

第二节 饮食卫生知识.............................................. (37)

第三节 中式面点常用原料.......................................... (40)

第四节 中式面点的主要派别........................................ (46)

第三章 馅心制作..................................................... (55)

第一节 馅心的概念和分类.......................................... (55)

第二节 原料加工.................................................. (56)

第三节 口味调制.................................................. (59)

第四节 上馅方法.................................................. (67)

第四章 水调面品种制作............................................... (70)

第一节 水调面坯概念与特点........................................ (70)

第二节 水调面坯调制.............................................. (71)

第三节 水调面坯成型.............................................. (74)

第四节 水调面坯成熟.............................................. (82)

第五节 水调面制作实例............................................ (91)

第五章 膨松面品种制作............................................... (100)

第一节 膨松面坯概念与特点......................................... (100)

第二节 膨松面坯调制............................................... (102)

第三节 膨松面坯成型............................................... (105)

第四节 膨松面坯成熟............................................... (113)

第五节 膨松面制作实例............................................. (117)

第六章 层酥面品种制作............................................... (127)

第一节 层酥面坯概念与特点......................................... (127)

第二节 层酥面坯调制............................................... (129)

第三节 层酥面坯成型............................................... (130)

第四节 层酥面坯成熟............................................... (132)

第五节 层酥面制作实例............................................. (135)

第七章 米粉面品种制作............................................... (142)

第一节 米粉面坯概念与特点......................................... (142)

第二节 米粉面坯掺粉方法........................................... (143)

第三节 米粉面坯制作工艺........................................... (143)

第四节 米粉面制作实例............................................. (145)

第八章 杂粮面品种制作................................................ (153)

第一节 玉米面坯制作............................................... (153)

第二节 莜麦面坯制作............................................... (154)

第三节 高粱面坯制作............................................... (155)

第四节 荞麦面坯制作............................................... (156)

第五节 杂粮面制作实例............................................. (156)

参考文献.............................................................. (161)


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