联系我们

联系人:谭老师
手机 :15923056181
联系地址:北京市丰台区丰台文体路58号A座一层
电话:010-59420730

您当前的位置:首页>>职业技能 职业技能

短期职业技能培训教材
烹饪
主       编: 易荐萍
定       价: ¥14.80元
书       号: 978-7-5116-25427
开       本: 32开
页       数: 124页
出  版  社: 中国农业科学技术出版社
出版时间: 2016-05-09
章节目录

第一章 烹饪工作认知.................................. (1)

第一节 厨师简介.................................... ()

第二节 厨师的职业要求.............................. ()

第二章 常用原料的初步加工............................ (5)

第一节 新鲜蔬菜的初步加工.......................... ()

第二节 水产品的初步加工............................ ()

第三节 家禽类原料的初步加工........................ (17)

第四节 畜肉类原料的初步加工........................ (19)

第五节 干货原料的发制.............................. (20)

第六节 果品类的初步加工............................ (38)

第三章 烹饪勺工....................................... (40)

第一节 翻锅的基本要求............................... (40)

第二节 勺工的站姿和端锅............................. (41)

第三节 翻锅的技术方法............................... (43)

第四节 手勺的技术方法............................... (48) 

第四章 烹饪刀工........................................ (51)

第一节 刀工的基本要求................................ (51)

第二节 刀工的处理工具和基本姿势...................... (52)

第三节 行刀技法介绍.................................. (60)

第四节 刀工原料成形.................................. (72) 

第五章 配菜和调味技术.................................. (78)

第一节 配菜.......................................... (78)

第二节 调味.......................................... (83)

第六章 制作热菜......................................... (88)

第一节 炒菜制作...................................... (88)

第二节 烧菜的制作.................................... (92)

第三节 煸菜制作...................................... (96)

第四节 熘菜制作...................................... (98)

第五节 爆煎烘菜制作.................................. (100)

第七章 制作冷菜......................................... (104)

第一节 冷菜调味汁..................................... (104)

第二节 冷菜的装盘..................................... (117)

    第三节 冷菜菜例展示................................... (119)

联系地址:北京市丰台区丰台文体路58号A座一层 电话:010-59420730
Copyright © 2016-2017 北京屹天文化发展有限公司 版权所有 备案号:京ICP备16030299号 技术支持 十月科技